Esta semana, nuestro chef Mariano Pascual ha seleccionado dos recetas que podréis preparar en casa para maridar con nuestro albariño Pazo Barrantes, un blanco que seduce la nariz con sus intensos aromas florales, frutales y balsámicos, que enamora en boca y sorprende por su versatilidad gastronómica ¡No olvidéis mandarnos las fotos de vuestros platos a través de redes sociales!
Mejillones al Vapor de Vino Blanco y Almejas a la Plancha con Eneldo, Menta y Narcampari
Ingredientes para dos personas
• 100 g de Almejas de Carril de Tamaño Grande
• 200 g de Mejillones de Roca
• 2 Hojas de Eneldo
• 2 Hojas de Estragón
• 2 Hojas de Menta
• 2 Hojas de Hierbabuena
• 6 cl de Zumo de Naranja Sanguina
• 6 cl de Aperitivo Campari
• 4 cl de Aceite de Oliva 0,4 Fusionado con
Hierbabuena
• 10 cl de Vino Blanco
• Gotas de Limón
• 1 Baya de Agar-agar en Rama
Elaboración
Mejillones: Abrir los mejillones al vapor del vino blanco en una cazuela. Retirar las dos conchas y reservar en un recipiente. En otro recipiente, mezclar el aceite con la hierbabuena y el limón para dejarlos reposar durante 2 horas.
Narcampari: Mezclar el zumo de naranja con el Campari y el agar-agar. Poner al fuego y una vez llegue a 70ºC, mantener durante 15 minutos. Retirar y pasar por colador.
Almejas: Abrirlas y retirar una parte de la concha y en la otra dejar la almeja. Poner al fuego una sartén de teflón o de hierro, y una vez coja una temperatura alta, poner la almeja por el lado de la carne. Mantener durante 6 segundos cada una y retirar.
Presentación: En plato llano colocar el mejillón templado y la almeja recién salida de la sartén-plancha. Decorar con las hierbas aromáticas y el Narcampari. Poner a los mejillones gotas de la mezcla de aceite, hierbabuena y limón.
Tartar de Gambas Rojas del Mediterráneo al Aroma de Cilantro con Perlas de su Coral, Huevas de Trucha y Albahaca
Ingredientes para cuatro personas
• 250 g de Gambas Rojas (6 unidades)
Reservar cabezas con su coral
• Zumo de Lima (tercio de una lima)
• Un poco de Cáscara de Lima Rallada
• 1 cl de Aceite de Oliva Arbequina Virgen Extra
• 6 g de Zumo de Naranja
• Sal Rosa del Himalaya
• Pimienta Negra Recién Molida
• 2 Gotas de Tabasco
• 4 Gotas de Soja Baja en Sal
• 8 cl de Vino Blanco Reducido
• 2 Hojas de Menta
• 3 g de Jengibre Fresco en Rama
• Cilantro Fresco
• Cebollino Fresco
• 4 Bayas Naturales de Agar-agar (Alga)
• 4 Hojas de Albahaca
• 5 g de Huevas de Trucha
Elaboración
Previa congelación, pelar las gambas y reservar las cabezas. Trocear en partes no demasiado pequeñas ni finas. Poner parte del vino en un recipiente al fuego junto con el agar-agar. Reducir hasta evaporar el alcohol, mezclar fuera del fuego con el jengibre y la menta y dejar reposar durante 40 minutos . Pasado el tiempo, colar por un colador fino.
Dejar reposar durante 40 minutos el aceite de oliva junto al zumo de naranja. Picar finamente y por separado el cebollino y el cilantro.
Extraer el coral de la cabeza de las gambas y cerrarlo en una bolsa de cocción al vacío junto con un poco de vino blanco, jengibre y agar-agar. Introducir la bolsa al baño maría a 62º C durante 6 minutos, colar y reservar en la nevera.
En recipiente inoxidable bien frío, adicionar las gambas troceadas, la sal, las gotas de lima, las gotas de tabasco, las gotas de soja, el cebollino picado, el cilantro picado, la fusión de aceite y naranja, el vino blanco reservado (una vez retirada la menta y el jengibre), la pimienta negra recién molida y la cáscara de lima rallada. Freír la albahaca a 140ºC y reservar la hoja entera.
Presentación: en plato llano bien frío y con la ayuda de un molde circular, dar la forma al tartar. Decorar con el coral, las huevas de trucha y la albahaca troceada o entera.
