Capellanía 2017

Las uvas con las que se elabora, proceden exclusivamente del Pago Capellanía, plantado en 1945 y ubicado en una meseta situada a 485 metros de altitud, en la zona más elevada de nuestra Finca Ygay, nuestra finca de 300 hectáreas de viñedo en Rioja Alta.

La vendimia se llevó a cabo desde el 13 al 14 de septiembre de 2017.

Las uvas se despalillan y estrujan suavemente, se llevan a la prensa y tras un breve contacto con su piel se prensan de manera delicada, con un tratamiento suave y lento que favorece la extracción de su potencial aromático. Posteriormente, el mosto, en ausencia de partes sólidas y tras su desfangado, fermenta en un depósito de acero inoxidable a temperatura controlada durante aproximadamente tres semanas.

El vino es envejecido durante 24 meses en barricas de 225 litros de roble francés nuevo.

Tartar de ostras de Arcade, caviar de beluga y matiz de manzana ácida; ravioli de carabinero y centolla con suave salsa de trufa blanca; capón de Villalba al horno con salsa Imperial y piñones tostados; queso de Lazana y azul de Munilla.

Variedad de uva: 100% viura.

Grado alcohólico: 14% vol.

Fecha de embotellado: 26 de marzo de 2021.

Número de botellas: 22.920 (75 cl) y 698 (1.5 l).

Recomendaciones de servicio: Aconsejamos servir a 13⁰C.