Con motivo del lanzamiento de nuestro Castillo Ygay 2010 Gran Reserva Especial, que muchos ya habréis recibido en vuestras casas, os traemos dos recetas de platos de alta gastronomía elaborados especialmente para este vino por nuestro chef Mariano Pascual y que podéis preparar en casa. Estamos ansiosos por recibir las fotos de vuestros platos a través de redes sociales y si todavía no tienes en casa nuestro Castillo Ygay Gran Reserva Especial 2010, entra aquí y te lo llevamos a casa con envío gratuito.
LOMO DE TERNERA GALLEGA AL HORNO DE BRASA, NÉCTAR DE PIQUILLO Y BOLETO A LA PLANCHA EN TOCINETA
Ingredientes (2 personas)
• 250 g de Lomo de la Parte de la Riñonada
• 150 g de Pimientos del Piquillo
• Escamas de Sal Trufada
• 4,5 cl de Aceite de Oliva Virgen Extra Picual
• 1 Boleto (Hongo)
• 2 Lascas de Tocineta Ibérica de Grosor Fino
• 3 Granos de Pimienta Negra
• 8 g de Mostaza de Vino Blanco
• 2 g de Trufa Negra
• 3 cl de Brandy
• 12 cl de Jugo o Salsa de Carne
• 1 Baya de Romero
Elaboración
Hacer la carne en barbacoa con brasa de cepas Graciano, si se dispone de ellas, y si no en una plancha o sartén de teflón. El punto de la carne en parrilla es al gusto de los comensales, siendo el sonrosado no sangrante el punto equilibrado. (38º C, centro corazón).
Piquillo: Poner en cazo inoxidable los pimientos limpios de pepitas y motas negras si las tuviesen y adicionar el aceite. Confitar a fuego muy lento durante 90 minutos. Evaporar hasta convertirlo en néctar, triturar en batidora de vaso y pasar por colador fino.
Boletos: Cortar el boleto en cuatro. Pasar por plancha (solo por una cara) muy poco tiempo. Retirar de la plancha, salpimentar y envolver la parte inferior con lascas de tocineta. Dejar a temperatura ambiente hasta el momento de servir.
Salsa de Mostaza, Trufa y Brandy: Poner el brandy a reducir en el fuego junto con la mostaza y la trufa. Adicionar el jugo o salsa de la carne y ligar dando un golpe de batidora.
Presentación: En plato llano caliente con los cuatro componentes. Salar la carne en el momento de servir y hacer el cordón de salsa.
PICHÓN DE BRESSE CONFITADO Y REGENERADO EN GRILL, CON COLIFLOR EN CREMA, PERAS Y VINO TINTO
Ingredientes (2 personas)
• 3 Pechugas de Pichón
• 100 g de Mantequilla
• 25 ml de Aceite de Oliva 0,4
• 50 ml de Aceite Arbequina
• 200 g de Coliflor
• Sal
• 1 Cebolla Dulce
• 1 Zanahoria
• ½ Tomate
• Tomillo
• Romero
• 1 Carcasa (Huesos) del Pichón
• 300 ml de Vino Tinto Marqués de Murrieta
• Maizena Exprés
• 1 Pera
• 2 Litros de Agua Mineral
• 1 g de Grasa de Pato
Elaboración
Deshuesar las pechugas y sellarlas en sartén de teflón. Ponerlas a confitar en la mantequilla durante 20 minutos. Una vez confitada, mantener la pechuga dentro de la mantequilla.
Salsa y Vino Tinto: Poner la pera a macerar en el vino durante 3 horas antes de ser utilizado. Dorar las carcasas (huesos) en el horno a 130ºC durante el tiempo necesario junto con la cebolla, la zanahoria y el tomate. Una vez dorados los huesos y la verdura, adicionar la mitad del vino tinto y poner al fuego. Reducir y agregar el agua, el tomillo y el romero, y dejar cocer durante una hora. Reducir el vino que se había dejado al 50%, agregándolo al final de la cocción. Ligar con la maizena exprés y pasar por un colador lo más fino posible.
Coliflor en Crema: Cocer en agua la coliflor, adicionando un poquito de Aceite Arbequina. Una vez cocida, separar la coliflor y el caldo. Montarlo con la batidora de vaso como si fuese una mahonesa con los tres componentes: coliflor, caldo y Aceite Arbequina.
Las pechugas deben de quedar doradas y poco sangrantes. Para ello, pasarlas de nuevo por la sartén de teflón humedecida con la grasa del propio pato a alta temperatura. Trinchamos las pechugas segundos antes de presentarlas, dando un grosor de 1 cm aproximadamente.
Presentación: En plato llano caliente. Centrar las pechugas trinchadas junto con la salsa, la pera y la coliflor en crema.
